Partículas de alginato e pectina produzidas por gelificação iônica e recobertas com proteínas

Partículas de alginato e pectina produzidas por gelificação iônica e recobertas com proteínas

Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-24T21:13:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TelloCelis_Fernando_D.pdf: 4202305 bytes, checksum: d181431b673bfa76df0560500eb7...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Tello Célis, Fernando, 1966-
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Published: [s.n.] 2014
Subjects:
Encapsulação
Gelificação iônica
Interação eletrostática
Oxidação lipídica
Encapsulation
Ionic gelation
Electrostatic interaction
Lipid oxidation
Online Access:TELLO CÉLIS, Fernando. Partículas de alginato e pectina produzidas por gelificação iônica e recobertas com proteínas. 2014. 190 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255990>. Acesso em: 24 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255990

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TELLO CÉLIS, Fernando. Partículas de alginato e pectina produzidas por gelificação iônica e recobertas com proteínas. 2014. 190 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255990>. Acesso em: 24 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255990

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