Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado

Orientador: Caroline Joy Steel === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-06T15:43:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_EvelineLopes_M.pdf: 15471832 bytes, checksum: b43c4088e42981acaea0df1073c7d74c...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Almeida, Eveline Lopes
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2006
Subjects:
Pão pré-assado
Congelamento
Fibra alimentar
Farelo de trigo
Amido resistente
Goma de alfarroba (LBG)
Par-baked bread
Freezing
Dietary fiber
Wheat bran
Resistant starch
Locust bean gum (LBG)
Online Access:ALMEIDA, Eveline Lopes. Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado. 2006. 327p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256003>. Acesso em: 6 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256003

Internet

ALMEIDA, Eveline Lopes. Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado. 2006. 327p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256003>. Acesso em: 6 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256003

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