Pão de forma "zero trans" : estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães

Orientador: Caroline Joy Steel === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-24T06:50:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marangoni_AndreLuis_D.pdf: 1214013 bytes, checksum: a252edf1c913d6c97e6f9530017bb9cd (MD5)...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Marangoni, André Luis, 1976-
Other Authors:	UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format:	Others
Published:	[s.n.] 2014
Subjects:	Gorduras low trans Gorduras especiais Redes neurais (Computação) Panificação Pão Low trans fats Specialty fats Artificial neural network Breadmaking Bread
Online Access:	MARANGONI, André Luis. Pão de forma "zero trans": estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães. 2014. 116 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256010>. Acesso em: 24 ago. 2018. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256010

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MARANGONI, André Luis. Pão de forma "zero trans": estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães. 2014. 116 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256010>. Acesso em: 24 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256010

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