Avaliação do efeito do tratamento térmico na atividade enzimática e nas propriedades reológicas da farinha de trigo

Avaliação do efeito do tratamento térmico na atividade enzimática e nas propriedades reológicas da farinha de trigo

Orientador: Fernanda Paula Collares-Queiroz === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-16T06:05:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Godoy_VanessaPadovani_M.pdf: 2864232 bytes, checksum: 61268e8ffc7eeb59c75d...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Godoy, Vanessa Padovani
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2010
Subjects:
Farinha de trigo
Tratamento térmico
Atividade enzimática
Bolos
Wheat flour
Heat treatment
Enzymatic activity
Cake
Online Access:GODOY, Vanessa Padovani. Avaliação do efeito do tratamento térmico na atividade enzimática e nas propriedades reológicas da farinha de trigo. 2010. 98 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256353>. Acesso em: 16 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256353

Internet

GODOY, Vanessa Padovani. Avaliação do efeito do tratamento térmico na atividade enzimática e nas propriedades reológicas da farinha de trigo. 2010. 98 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256353>. Acesso em: 16 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256353

Similar Items