Desenvolvimento e avaliação tecnológica de biscoito tipo cracker com incremento no teor de proteínas e de fibras pela incorporação de derivados de soja

Desenvolvimento e avaliação tecnológica de biscoito tipo cracker com incremento no teor de proteínas e de fibras pela incorporação de derivados de soja

Orientador: Fernanda Paula Collares-Queiroz === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-19T13:31:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes-Ruffi_CristianeRodrigues_M.pdf: 1964145 bytes, checksum: d20d084cd65...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Gomes-Ruffi, Cristiane Rodrigues
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2011
Subjects:
Biscoitos
Crackers
Isolado protéico de soja
Fibra de soja
Isoflavonas
Alimentos funcionais
Cookies
Soy protein isolate
Soy fiber
Isoflavones
Online Access:GOMES-RUFFI, Cristiane Rodrigues. Desenvolvimento e avaliação tecnológica de biscoito tipo cracker com incremento no teor de proteínas e de fibras pela incorporação de derivados de soja. 2011. 155 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256355>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256355

Internet

GOMES-RUFFI, Cristiane Rodrigues. Desenvolvimento e avaliação tecnológica de biscoito tipo cracker com incremento no teor de proteínas e de fibras pela incorporação de derivados de soja. 2011. 155 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256355>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256355

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