Produção de farinha de kinako a partir de variedade de soja BRS 257 e desenvolvimento e caracterização de pão de forma com kinako e chia (Salvia hispânica)
O kinako é uma farinha integral obtida a partir do grão de soja torrada e moída. Esta farinha tem elevada qualidade nutricional em função do conteúdo de proteínas, fibras, ácidos graxos insaturados e compostos bioativos como as isoflavonas. As isoflavonas estão presentes na soja principalmente nas f...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2015
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| Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1112 |