Queijo Minas padrão com baixo teor de sódio e gordura: caracterização físico-química e sensorial

Queijo Minas padrão com baixo teor de sódio e gordura: caracterização físico-química e sensorial

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As culturas adjuntas são amplamente utilizadas pela indústria queijeira principalmente pela sua capacidade de melhorar aroma e sabor de queijos maturados. O presente estudo avaliou o efeito da aplicação de culturas adjuntas em queijos Minas Padrão com baixo teor de gordura e substituição do cloreto...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Santis, Valéria Barbosa Gomes de
Other Authors: Katsuda, Marly Sayuri
Language:Portuguese
Published: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2016
Subjects:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Queijo - Variedades
Alimentos - Teor de sódio
Alimentos - Análise
Cloreto de potássio
Food - Sodium content
Food - Analysis
Potassium chloride
Cheese - Varieties
Online Access:http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1877

Internet

http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1877

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