Desenvolvimento de formulação para bolo contendo farinha de maca e yacon

Desenvolvimento de formulação para bolo contendo farinha de maca e yacon

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CAPES === Neste trabalho foi desenvolvida uma formulação otimizada de bolo de chocolate com substituição parcial da farinha de trigo por uma mistura de farinha de yacon e maca peruana. Os tubérculos escolhidos são alimentos com propriedades funcionais benéficas à saúde, como ação antioxidante e efei...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Tormena, Marcela Marta Lazaretti
Other Authors: Bona, Evandro
Language:Portuguese
Published: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2017
Subjects:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Análise multivariada
Alimentos - Avaliação sensorial
Alimentos - Combinação
Multivariate analysis
Food - Sensory evaluation
Food combining
Tecnologia de Alimentos
Online Access:http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2177

Internet

http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2177

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