Mucilagem de chia e sua utilização no processamento de biscoito salgado isento de glúten

Mucilagem de chia e sua utilização no processamento de biscoito salgado isento de glúten

A mucilagem de chia é um hidrocolóide e têm sido visto como um ingrediente com potencial para utilização no segmento de alimentos. O presente estudo teve como objetivo extrair e caracterizar a mucilagem da semente de chia para obter mais informações sobre suas propriedades tecnológicas e aplicá-la e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lopes, Aline Chitto
Other Authors: Lucchetta, Luciano
Language:Portuguese
Published: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2017
Subjects:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Mucilagem
Sementes
Biscoitos - Indústria
Alimentos sem gluten
Mucilage
Seeds
Cookie industry
Gluten-free foods
Tecnologia de Alimentos
Online Access:http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2405

Internet

http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2405

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