Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado

Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado

O presente trabalho tem como objetivo estudar o perfil de acidificação e a inter-relação entre Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidobacterium lactis BL04 como culturas associadas em le...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Daniela Marques Saccaro
Other Authors: Maricê Nogueira de Oliveira
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2008
Subjects:
Acidificação
Alimentos funcionais
Bactéria ácido-lática
Interações bacterianas
Leite fermentado
Probiótico
Tecnologia de alimentos
Acidification
Bacterial interactions
Fermented milk
Food tecnology
Lactic acid bacteria
Probiotic
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/

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