Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado
O presente trabalho tem como objetivo estudar o perfil de acidificação e a inter-relação entre Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidobacterium lactis BL04 como culturas associadas em le...
Main Author: | Daniela Marques Saccaro |
---|---|
Other Authors: | Maricê Nogueira de Oliveira |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade de São Paulo
2008
|
Subjects: | |
Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/ |
Similar Items
-
Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado
by: Saccaro, Daniela Marques
Published: (2008) -
Microbiological, physicochemical evaluation and sensory acceptance of kefir with graviola pulp
by: Luciana Silva Rocha Contim, et al.
Published: (2018-08-01) -
Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro para elaboração de bebidas lácteas utilizando soro de queijo Minas frescal
by: Keila Emilio de Almeida
Published: (2007) -
Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro para elaboração de bebidas lácteas utilizando soro de queijo Minas frescal
by: Almeida, Keila Emilio de
Published: (2007) -
Efeito do teor de sólidos e da concentração de sacarose na acidificação, firmeza e viabilidade de bactérias do iogurte e probióticas em leite fermentado Effect of total solids and sucrose contents on acidity, firmness and viability of yogurt and probiotic bacteria in fermented milk
by: Maricê N. Oliveira, et al.
Published: (2003-12-01)