Processamento mínimo de goiabas: estádio de maturação e controle de senescência

A goiaba é uma fruta saudável para consumo, oferece níveis elevados de licopeno, vitamina C e fibras e constitui-se numa boa opção ao processamento mínimo. Entretanto, o ponto de colheita e o controle da senescência são questões importantes para o sucesso do processamento. O objetivo do trabalho...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Patrícia Maria Pinto
Other Authors: Angelo Pedro Jacomino
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2009
Subjects:
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-11022009-082847/