Adição de óleo de amendoim alto oleico encapsulado em chocolate amargo
Diante do aumento da incidência de doenças cardiovasculares no mundo, oferecer alimentos mais saudáveis ao mercado consumidor tem se tornado uma grande tendência na indústria de alimentos. Ao chocolate amargo 57%, alimento saudável e indulgente, objetivou-se adicionar microcápsulas de óleo de am...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11092018-164136/ |