Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, armazenada sob congelamento.

Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, armazenada sob congelamento.

Este estudo teve como objetivo caracterizar química e fisicamente a carne de sobrecoxas de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas (óleo de soja - OS, óleo ácido de soja - AC e óleo de vísceras de frangos - FR) e a mistura destas (25% óleo de soja + 75% óleo ácido de soja – OS25AC75,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lilian Marques Pino
Other Authors: Marisa Aparecida Bismara Regitano D Arce
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2005
Subjects:
ácido graxo
análise de alimento
bioquímica de alimento
carne de frango
composição de alimento
conservação de alimento por congelamento
nutrição animal
oxidação
qualidade do alimento
animal nutrition
chicken meat
fatty acid
food analysis
food biochemistry
food composition
food conservation of freezing
food quality
oxidation
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-14062005-171531/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-14062005-171531/

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