Interações entre leveduras e bactérias durante a fermentação alcoólica
Na fermentação alcoólica de substratos oriundos da cana-de-açúcar (caldo e/ou melaço), a sacarose é o principal açúcar e sofre inicialmente a ação da invertase da levedura, sendo transformada em glicose e frutose. Ao que parece essa hidrólise é muito mais rápida que a metabolização das hexoses,...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2002
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| Online Access: | http://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20181127-161206/ |