Estimativa da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração

Estimativa da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração

O presente trabalho consistiu na padronização do ratio, definido como a razão entre o teor de sólidos solúveis (SS) e a acidez titulável (AT), no processamento em escala piloto e no estudo da vida de prateleira (VP) de caldo de cana estocado sob refrigeração. Utilizando-se um delineamento centra...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ivana Morais Geremias de Andrade
Other Authors: Rodrigo Rodrigues Petrus
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2014
Subjects:
Delineamento fatorial
Garapa
Padronização
Tecnologia dos obstáculos
Vida de prateleira
Factorial design
Hurdle technology
Shelf-life
Standardization
Sugarcane juice
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22092014-112413/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22092014-112413/

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