Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada

Ação de bacteriocinas de bactérias láticas no controle de Listeria monocytogenes e no aumento da vida de prateleira de mortadela fatiada

As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos produzidos por algumas bactérias, que atuam como bio-conservantes e têm grande potencial de aplicação em produtos cárneos. Estudos mostram que as bacteriocinas de bactérias lácticas (BAL) a serem utilizadas em um determinado alimento são mais eficie...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Rita Junqueira de Camargo
Other Authors: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2011
Subjects:
Bactérias lácticas
Bacteriocinas
Frios fatiados
Lactobacillus curvatus
Listeria monocytogenes
Microbiologia de alimentos
Bacteriocins
Food microbiology
Lactic acid bactéria
Sliced meat products
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-29092011-161236/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-29092011-161236/

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