Estabilidade física e oxidativa de emulsões de óleo de peixe em membranas de pectinas e proteínas de leite
O estudo consistiu inicialmente na avaliação da estabilidade física das membranas de caseína e pectinas em diferentes concentrações e pH entre 3 e 7. A emulsão secundária apresentou a seguinte composição 0,1% de caseína, 1% de óleo de peixe e pectina cítrica ou de beterraba em concentrações entre 0,...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2007
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000124192 |