Otimização do tratamento hidrotérmico da soja para conversão de isoflavonas glicosiladas em agliconas
Os metabólitos secundários de espécies vegetais têm sido amplamente caracterizados como compostos bioativos. Dentre estas substâncias, as isoflavonas da soja [Glycine max (L.) Merrill] são uma das mais estudadas, sendo as agliconas destacadas pelos seus potenciais benefícios à saúde humana. O tratam...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2013
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000186977 |