Avaliação e caracterização de mortadela de frango elaborada com farinha de semente de Moringa oleifera Lam
O objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha de semente de Moringa oleifera Lam. e avaliar o efeito da sua adição em substituição parcial à gordura na formulação de mortadela de frango. Foram elaboradas quatro mortadelas: C- controle, T1, T3 e T5 com adição de 1%, 3% e 5% de farinha de semen...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2016
|
| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000207262 |