Relação entre a composição do grão cru e a qualidade da bebida de café arábical

A demanda por cafés com boa qualidade de bebida e características sensoriais diferenciadas tem aumentado nos últimos anos. Considerando-se que a comercialização e compra de café são feitas com o produto cru, é de interesse que a composição do café cru possa fornecer informações sobre a bebida a ser...

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Bibliographic Details
Main Author: Mayara de Souza Gois Barbosa
Other Authors: Marta de Toledo Benassi .
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. 2017
Online Access:http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000212831