Influência do método de insensibilização e escaldagem na qualidade da carne de frango
O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tipo de insensibilização (eletronarcose ou atmosfera controlada de CO2) e dos parâmetros de escaldagem (temperatura e tempo) na qualidade da carne de frango. O estudo foi conduzido em uma planta industrial localizada na região Sul do Brasil utiliza...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2018
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000217690 |