Modificações enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras: impactos na qualidade
O pão é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, estando presente na mesa de diferentes povos e classes sociais. Além do seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de carboidratos, proteínas, vitaminas e sais minerais. Na medida em que a panific...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10183/13311 |