CaracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica, quÃmica e bioquÃmica do suco tropical de manga (Mangifera indica L.) nÃo adoÃado obtido pelo processo hot fill.

CaracterizaÃÃo fÃsico-quÃmica, quÃmica e bioquÃmica do suco tropical de manga (Mangifera indica L.) nÃo adoÃado obtido pelo processo hot fill.

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FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico === O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos e a atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) nas etapas de processamento e durante a vida de prateleira do suco tropical de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Aurelice Barbosa de Oliveira
Other Authors: Isabella Montenegro Brasil
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Cearà 2006
Subjects:
Mangifera indica
peroxidase
polifenoloxidase
termoestabilidade
parÃmetros fÃsico-quÃmicos
suco de manga hot fill
polyphenoloxidase
thermo stability
physicochemical parameters
mango juice preserved by hot fill method
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1526

Internet

http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1526

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