UtilizaÃÃo dos amidos de milho e de batata na elaboraÃÃo de tapioca

UtilizaÃÃo dos amidos de milho e de batata na elaboraÃÃo de tapioca

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico === FormulaÃÃes de tapiocas elaboradas com amido de batata e de milho com e sem adiÃÃo de Estearoil-2-lactil-2-lactato de SÃdio (SSL), foram submetidas à anÃlise de perfil de textura, grau de gelatinizaÃÃo, teor de amido resistente e anal...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cristiane Duarte Alexandrino
Other Authors: Claudio Ernani Mendes da Silva
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Cearà 2006
Subjects:
Amido
amido de batata
amido de milho
amido de mandioca
gelatinizaÃÃo.
Starch
potato starch
corn starch
cassava starch
gelatinization
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1527

Internet

http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1527

Similar Items