Qualidade e seguranÃa de mamÃo (Carica papaya, L.) minimamente processado revestido com soluÃÃo de quitosana adicionada de transcinamaldeÃdo
Alimentos minimamente processados sÃo uma tendÃncia crescente na atualidade devido a sua praticidade, caracterÃsticas sensoriais prÃximas aos in natura, serem livres de aditivos quÃmicos e prontos para o consumo. O mamÃo (Carica papaya L.) Ã uma fruta muito consumida por ter boa aceitabilidade pelos...
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| Format: | Others |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal do CearÃ
2013
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| Online Access: | http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=9952 |