Os saberes gastronÃmicos e a formaÃÃo de chefs: o itinerÃrio acadÃmico-profissional de gastrÃnomos que atuam em Fortaleza - CE.
nÃo hà === A presente pesquisa trata do percurso acadÃmico, profissional e pessoal de profissionais atuantes no campo da gastronomia, na cidade de Fortaleza. Buscou-se entrevistar um grupo o mais heterogÃneo possÃvel, de modo que pudÃssemos obter respostas Ãs possibilidades de atuaÃÃo profissional b...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal do CearÃ
2013
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| Online Access: | http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=10657 |