Development of a methodology to glaze frozen dough for bread production

Development of a methodology to glaze frozen dough for bread production

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior === A tÃcnica de glazeamento à utilizada em produtos de confeitaria e pÃes doces, com a finalidade de promover a melhoria das caracterÃsticas externas do produto. O estudo teve como objetivo desenvolver soluÃÃes de glazeamento compostas de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Rafael Audino Zambelli
Other Authors: Dorasilvia Ferreira Pontes
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Cearà 2015
Subjects:
Congelamento
FermentaÃÃo
GlÃten
Qualidade
Glazeamento
Freezing
Fermentation
Gluten
Quality
CIENCIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=14965

Internet

http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=14965

Similar Items