Parâmetros de qualidade na clarificação da lecitina de soja

A lecitina de soja é um complexo de fosfolipídeos em óleo de soja, sendo denominada de lecitina de soja comercial. Sua coloração é âmbar, apresenta alta viscosidade, cheiro e gosto característicos. É bastante utilizada como emulsificante, possui características próprias devido a modificações física,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Castejon, Letícia Vieira
Other Authors: Santos, Kassia Graciele dos
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Uberlândia 2016
Subjects:
Online Access:https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/17770