Parâmetros de qualidade na clarificação da lecitina de soja
A lecitina de soja é um complexo de fosfolipídeos em óleo de soja, sendo denominada de lecitina de soja comercial. Sua coloração é âmbar, apresenta alta viscosidade, cheiro e gosto característicos. É bastante utilizada como emulsificante, possui características próprias devido a modificações física,...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal de Uberlândia
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/17770 |