Aplicação de amido modificado no processo de clarificação de cerveja artesanal
O sabor da cerveja é determinado pela matéria-prima, pelo tipo de processo e pela levedura utilizada, além dos compostos produzidos durante a fermentação e maturação, que exercem maior impacto. A produção de amidos modificados é uma alternativa praticada com o objetivo de superar limitações dos amid...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2017
|
Subjects: | |
Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2165 |