Qualidade da carne de frango: relação com carnes PSE e instrução normativa 210/1998
Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria processadora é a questão da carne PSE (pale, soft, exudative), que são resultado das condições ante mortem mal conduzidos e estressantes a que são submetidos os animais, provocando um rigor mortis acelerado que afeta as propriedades funcionais. Est...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2013
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| Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/622 |