Étude du mécanisme de gélification du gel couplé B-lactoglobuline/gomme xanthane et des propriétés du gel
L’interaction électrostatique associative entre la β-lactoglobuline (βlg) native et la gomme xanthane (XG) résultant en la formation des gels couplés a été étudiée par diverses techniques. Les principaux objectifs de cette étude étaient premièrement de mieux comprendre le rôle de la protéine (βlg) e...
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | EN |
| Published: |
Université Laval
2014
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2014/30570/30570.pdf |