Effet des prétraitements cryogéniques sur la déshydratation osmotique des bleuets
Les bleuets présentent un grand intérêt dans le domaine nutraceutique en raison de leur forte teneur en composés antioxydants qui contribuent à la prévention contre certaines maladies chroniques. Les bleuets frais sont très périssables. Ils doivent donc être conservés soit par congélation ou bien tr...
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2012
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/23473 |