Optimisation du blanchiment du tourteau de canola par du peroxide d'hydrogène, extraction des protéines et caractérisation de leurs propriétés fonctionnelles

L'objectif de cette maîtrise était de développer une méthode qui permettra de trouver une formule de blanchiment efficace du tourteau de canola. Dans ce souci d'optimisation, la méthodologie basée sur les surfaces de réponse (MRS) a été utilisée pour déterminer le pH, les concentrations de...

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Bibliographic Details
Main Author: Ndiaye, Mamadou
Other Authors: Aider, Mohammed
Format: Dissertation
Language:French
Published: Université Laval 2013
Subjects:
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.11794/24044