Contribution au développement d'un procédé de conservation des haricots verts par la synergie de l'acétate de potassium électro-activé et d'un traitement thermique modéré
Dans le présent travail, l’efficacité d’une solution d’acétate de potassium électro-activée combinée à un traitement thermique modéré sur la conservation des haricots en conserve a été démontrée. L’électro-activation d’une solution d’acétate de potassium 0,0625M pendant 60 min à une intensité de 200...
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Format: | Dissertation |
Language: | French |
Published: |
Université Laval
2014
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Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/25269 |