The impact of calcium on the interactions between epigallocatechin-3-gallate and B-lactoglobulin and their effects on the metabolic response of mice
La première étape de ce travail visait à caractériser l’impact du calcium sur les interactions entre la β-lactoglobuline (β-lg) et l’epigallocatéchine-3-gallate (EGCG). Il a été démontré que le calcium avait un impact important sur la taille des agrégats formés et leur potentiel-zêta (ζ). De plus, l...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
Université Laval
2015
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/26273 |