Effet de réduction en sodium sur la texture et la bioaccessibilité des protéines d'un fromage à pâte molle à croûte fleurie
Le sel (NaCl) joue plusieurs rôles importants dans les fromages aux niveaux technologique, microbiologique et organoleptique. Cependant, le sodium, un facteur de risque des maladies cardiovasculaires, est consommé en trop grande quantité par les Canadiens. Comme la réduction du sodium pourrait affec...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2016
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/27143 |