Détermination du rôle de la température de lissage et de la formulation du yogourt brassé sur l’évolution de ses propriétés durant son entreposage en utilisant la résonance magnétique et l’analyse d’image microscopique.
Dans la littérature, les propriétés physiques du yogourt en fonction du procédé ou de la formulation ont été beaucoup étudiées. Cependant, les effets du procédé de brassage sur les propriétés du yogourt brassé et sa structure sont peu décrits. Le rebodying durant l’entreposage est lui aussi assez pe...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2020
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/67542 |