Procesos Culinarios (HO03), ciclo 2013-2
Cuaderno de trabajo que describe los procesos de transformación de alimentos desde el punto de vista teórico, teniendo como marco las técnicas de gastronomía clásicas, los tipos de calor y sus aplicaciones de acuerdo a cada técnica. Además, hace una reseña breve pero certera de la historia de la ga...
| Main Author: | |
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| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10757/297054 |