Efecto de la fermentación alcohólica en el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante en el extracto del fruto maduro del noni (Morinda Citrifolia L.)

Efecto de la fermentación alcohólica en el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante en el extracto del fruto maduro del noni (Morinda Citrifolia L.)

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la capacidad antioxidante y el contenido total de polifenoles in vitro del mosto del noni (Morinda Citrifolia L.) fermentado con los métodos 2,2difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y Folin Ciocalteu respectivamente. El fruto del Noni evaluado se encontrab...

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Bibliographic Details
Main Authors: Robledo Pérez, Karla Paola, Buenaño Schol, Jimena, Maúrtua Morales, Stefania
Other Authors: Ramos-Escudero, Fernando
Language:Spanish
Published: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) 15/0
Subjects:
Nutrición
Antioxidantes
Fermentación
Fenoles
Alimentos
Online Access:1. L MC. Efecto de la fermentación alcohólica en el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante en el extracto del fruto maduro del noni (Morinda Citrifolia L.). 2017; Available from: http://hdl.handle.net/10757/621319
http://hdl.handle.net/10757/621319
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/handle/10757/621319

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1. L MC. Efecto de la fermentación alcohólica en el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante en el extracto del fruto maduro del noni (Morinda Citrifolia L.). 2017; Available from: http://hdl.handle.net/10757/621319
http://hdl.handle.net/10757/621319
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/handle/10757/621319

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