Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (Scomber japonicus)
En la presente tesis se estudió la factibilidad de caracterizar y modelar la tecnología de ahumado aplicada a una especie pesquera pelágica de Argentina, buscando a partir de las experiencias realizadas obtener un producto de alta calidad final. Se trabajó sobre la especie Scomber japonicus, teleós...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
2014
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/35309 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35309 |