Secado combinado de frutas: deshidratación osmótica y microondas
La deshidratación osmótica (DO) es una técnica extensamente estudiada que permite modificar la composición de los alimentos a partir de la remoción de agua y de la incorporación de sólidos. Por esta razón, constituye una herramienta más que interesante desde el punto de vista de la formulación y des...
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| Language: | es |
| Published: |
2014
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10915/38494 http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38494 |