Tensionando la vieja cocina

• Main Author: Escobar Rivera, Juan Carlos
• Other Authors: Galak, Eduardo Lautaro
• Language: es
• Published: 2015
• Subjects: cocina; poder; Humanidades; Ciencias Sociales; Hábitos Alimenticios; Cuerpo Humano
• Online Access: http://hdl.handle.net/10915/46090; http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46090

Esta tesis analiza las prácticas alimentarias de las cocineras tradicionales de Tuluá, Colombia, para mostrar la (re)producción de saberes, sentidos y de lo social que atraviesa sus cuerpos, y las luchas simbólicas que tienen lugar en la producción y consumo de la comida. A través del estudio de caso y de un acercamiento de tipo etnográfico al objeto de estudio, se busca evidenciar la forma en que las cocineras tradicionales colombianas interiorizan el oficio de la cocina en forma de habitus-disposiciones de percepción, acción y pensamiento- y resisten a través de tácticas las distintas formas de disciplinamiento albergadas en los discursos médicos, científicos y estéticos de la cocina gourmet.