Alta pressió isostàtica aplicada a carn recuperada mecànicament d'aviram
Es tracten per alta pressió isostàtica carn recuperada mecànicament d'aviram i salsitxes que contenen aquesta carn, per millorar-ne la qualitat microbiològica i, així, poder-ne augmentar la seguretat i allargar la vida útil en refrigeració.S'apliquen diverses combinacions de pressió (de 30...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Catalan |
| Published: |
Universitat Autònoma de Barcelona
2000
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/5696 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788469135730 |