Potencial de peptidos y enzimas con capacidad antimicrobiana para el control de microorganismos alterantes de vino
Los problemas derivados del uso del anhídrido sulfuroso en vinificación, junto a la tendencia actual a reducir el empleo de aditivos en la industria alimentaria, justifican la búsqueda de nuevos compuestos activos y estrategias de control que lo sustituyan o minimicen su empleo, de una manera eficaz...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universitat de València
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/81326 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788437085203 |