Alimentación universitaria: aspectos nutricionales, microbiológicos y toxicológicos
En las últimas décadas la restauración colectiva universitaria ha adquirido gran importancia. Es importante garantizar la calidad y variedad de los menús desde un aspecto nutricional como microbiológico o toxicológico. El control del nivel de compuestos polares en aceites y grasas usados es una medi...
| Main Author: | |
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | Multiple |
| Published: |
Universitat de València
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10803/81866 http://nbn-resolving.de/urn:isbn:9788437088426 |