Estudio de los parámetros de elaboración de harina de bagazo de uva para la obtención de un producto con propiedades funcionales
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Se estudiaron los parámetros empleados para elaborar una harina de bagazo de uva (HBU) tinta y blanca, se variaron las condiciones en cada proceso con el fin de maximizar sus propiedades funcionales (capacidad antioxidante y fibra dietaria)...
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2013
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| Online Access: | http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/114252 |