Efecto de la lixiviación de azúcares reductores sobre la formación de furano en papas fritas
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Los alimentos ricos en carbohidratos procesados a altas temperaturas (fritura y horneado), contienen compuestos potencialmente cancerígenos como el furano. Los azúcares reductores, son precursores críticos en la formación de furano en alimen...
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| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/130060 |