Liberación de epicatequina en sistemas hidrofóbicos desde micropartículas con inulina
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === La oxidación de lípidos es una importante causa de deterioro en la calidad de los alimentos, generando alteraciones a nivel nutricional y organoléptico. Los antioxidantes como los flavonoides se presentan como una alternativa para prevenir l...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/130100 |